クリコ流ふわふわ介護ごはん
第19回　梅雨時のだるさを吹き飛ばすのは情熱の国の伝統料理

掲載日：2023年6月19日 7時57分

　今年は平年より一週間ほど早い梅雨入りとなりましたね。
　この時期、水蒸気を多く含んだ低気圧が接近するため、湿度が上昇すると雲が広く発生して雨となるわけです。雨に濡れる紫陽花は美しく、つかの間の涼を運んでくれます。

　とは言え、じっとりとまとわりつく湿気に気分も滅入りがち。体がだるい、やる気が起きない、頭痛がする、食欲がわかないなど体調不良を訴える人が増えます。
　実はそれ、気圧と自律神経が関係しているんです。

　自律神経には交感神経と副交感神経があります。体と心が興奮状態の時は、交感神経が優位に、リラックス状態では副交感神経が優位に働きます。車に例えると、活動モードにするためのアクセルが交感神経で、リラックスモードにするためのブレーキが副交感神経です。
　お互いがバランスをとりながら働くことで体の状態をいいコンディションに保ちます。

　ところが、気圧が大きく低下すると副交感神経の働きが強くなりすぎることで、体がお休みモードとなり倦怠感を強く感じるようになってしまいます。
　汗をかくこの時期、体内の水分やミネラルが失われやすく、自律神経の乱れから食欲不振となり栄養バランスが乱れて、さらなる体調不良を招くことになります。

　そんな梅雨時の不調を解消する料理として、「ガスパチョ」をご紹介します。

　ガスパチョはスペイン南部のアンダルシア地方の伝統的な冷製スープです。夏の熱波が38度に達することもあるこの地方で、水分と栄養を効率よく補給できる食べ物として広まったとも言われています。

　トマトをベースに新鮮な生野菜、スパイス、オリーブ油などをすりつぶして作るこのスープは、太陽と情熱の国・スペインを象徴するかのように色鮮やかで、見るからに元気が出そうです。

　材料のトマト、きゅうり、パプリカなどの夏野菜は、ビタミンだけでなくカリウムも豊富に含まれています。カリウムは利尿作用が高く、体内に溜まった老廃物や余分な水分を体外に排出する作用があり、このデトックス効果で血液の循環が良くなり、新陳代謝も活発になると体のだるさを解消できるというわけです。

　ヴィネガーの爽やかな酸味とスパイスが効いた野菜のスープは、まさに「飲むサラダ」。ざく切りした野菜と調味料をミキサーにかけるだけ。加熱なしの簡単調理が、暑い夏には嬉しい献立です。
　材料のパン粉が適度なとろみとなって、ゆっくり飲み込めるところもポイントです。キリッと冷やしたガスパチョを夏の定番料理に加えて、エネルギーチャージしましょう！

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

「ガスパチョ」

【材料　１人分】

【作り方】

クリコ 料理研究家・介護食アドバイザー 本名は保森千枝（やすもりちえ） 自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。 食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。 【Webサイト】 「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】 「希望のごはん」（日経 BP社） 「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）