クリコ流ふわふわ介護ごはん
第21回　”消えた幻の豚”　昭和の豚肉は美味しかった！

掲載日：2023年8月10日 10時45分

　マンガ肉という言葉をご存知でしょうか。漫画やアニメ、ゲームなどに登場する食肉やそれらを調理したもののことをいいます。このマンガ肉の元祖となったのが、漫画家・園山俊二原作の「ギャートルズ」なのだそうです。のちにテレビアニメ化されて昭和40年代に人気を博したのが「はじめ人間ギャートルズ」。架空の原始時代に生きる家族のサバイバル生活をユーモアたっぷりに描いたギャグ漫画で、少年ゴンと家族たちが食べていた骨つきの巨大な肉がたまらなく美味しそうでした。その骨つき肉を再現した「ギャートルズ肉」を製造・販売する食品メーカーもあったほどで、人気ぶりが窺えますよね。

●香り、コク、キメよしの希少種 ”中ヨークシャー”

　そんな昭和３０年代から４０年代、私がまだ子供だった頃、我が家のお勝手から肉の焼けるいい匂いが漂ってくると「今夜のおかずはポークソテーだっ！」と俄然テンションが上がったものです。
　厚切りの豚ロース肉に塩・胡椒して、鉄のフライパンで焼くだけのシンプルな料理がとてつもなく美味しかたのです。柔らかくてコクのある旨味、焼いた時の香りが抜群でした。もう何十年もあの豚肉を食べていません。
　

　日本では明治時代から昭和３０年代まで、豚肉の品種で主流だったのが、イギリスのヨークシャー州原産の中ヨークシャー種でした。肉質がキメ細かく、脂肪の質もよく美味とされていましたが、飼育期間が長く生産効率が悪いため、短期間で出荷できる三元交配豚に取って代わり、次第に姿を消していきました。
　平成に入り日本で新たに血統登録されたヨークシャー種はごくわずか。ネット通販でもなかなか手に入らない幻の豚なのです。生きているうちに、もう一度あの豚肉を食べてみたいものです。

●豚肉をもりもり食べて酷暑を乗り切ろう

　ということで、今回ご紹介するのは豚肉料理です。
　例年にない酷暑で人も動物もぐったり。農作物にも高温障害が広がり、”ピーマンが日焼け”のニュースには驚きました。
　夜中に何度も起きてしまう、集中力も思考能力も下がりっぱなしという方もたくさんいらしゃいますよね。お財布は痛いけど冷房の設定温度をググッと下げて、栄養もしっかりとって夏を乗り切りましょう。

　夏の食欲不振や疲労感は自律神経が関係していると第19回でお話ししましたが、ビタミンB１の不足が原因のこともあります。ビタミンB1は炭水化物に含まれる糖質をエネルギーに変える働きをサポートします。不足すると糖質がうまくエネルギーとして利用されず、食欲不振や倦怠感、夏バテなどの症状を引き起こすというわけです。
　ビタミンB１を多く含む食材といえば、夏バテ予防の代名詞うなぎの蒲焼ですよね。でも、それを上回るのが豚肉でダントツなんです。

　ご紹介するのは、加熱しても硬くならない肉素材「豚シート肉」の肉だねを使った豚の生姜焼きの作り方です。生姜は発汗を促して余分な熱を取り、食欲増進と疲労回復にも効果があります。夏の最強メニューですね！
　肉だねを薄く成形するのが柔らかくおいしく作るコツですよ。

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やわらか豚の生姜焼き

【材料　１人分】

【作り方】

クリコ 料理研究家・介護食アドバイザー 本名は保森千枝（やすもりちえ） 自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。 食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。 【Webサイト】 「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】 「希望のごはん」（日経 BP社） 「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）