クリコ流ふわふわ介護ごはん
第24回　冬至にはかぼちゃ。免疫力を高めて年越しに備えましょう！

掲載日：2023年11月16日 13時00分

　こんにちは。クリコです。

　かぼちゃで思い浮かぶのが絵本の有名な一場面です。昭和３０年代に刊行された講談社ディズニー名作絵本が我が家にもたくさんありました。「不思議の国のアリス」、「101匹わんちゃん」、「眠れる森の美女」などの芸術性に富んだ美しい絵と幻想的な物語、はじめて触れる異国の文化に心を奪われました。
　特に、好きだったのが「シンデレラ姫」です。妖精が魔法の杖を振るとみすぼらしい服のシンデレラがドレスとガラスの靴で世にも美しい姿に、かぼちゃは豪華絢爛な馬車に変わりシンデレラを舞踏会へ送る場面は、何度見ても飽きることがありませんでした。

　かぼちゃをモチーフにした作品で有名なのが、世界的アーティスト草間彌生さんです。水玉や網目模様の表現は強烈なインパクトを与えます。集合体恐怖症の私にとっては、見たいけど怖い、怖いけど見てしまう不思議な力のある作品です。かぼちゃを食材としか見ない私にとって、想像を超える異次元ワールドです。

　2006年放送のNHK連続テレビ小説「芋たこなんきん」は、作家・田辺聖子さんの半生を描いた自伝を元に制作され、私も毎朝楽しみにしていました。
　タイトル「芋たこなんきん」は、浮世草子作家の井原西鶴が女性の好むものとして「芝居、浄瑠璃、芋、蛸、南瓜」を挙げた慣用句にちなんでいるそうです。流石の語呂合わせですよね。
　西鶴と同じ大阪生まれの著者にとって「芋たこなんきん」は、馴染みのある言葉だったのでしょう。ちなみに、関西ではかぼちゃをなんきん（南京）、関東ではとうなす（唐茄子）、そのほかロスン、ボーボラなど地域によって様々な呼び名があります。

　また、今は亡き名優・森繁久彌さんの芸能生活４０周年を記念し、昭和５０年に単発ドラマ「どてかぼちゃ 」が放送されました。庶民の哀感をどこにでもあるかぼちゃに例えたタイトルだそうです。脚本は向田邦子さん。森繁久彌・向田ファンとしては、見逃したことが残念でなりません。 　「どてかぼちゃ 」のどては土手のことで、日当たりが悪く痩せた土手に自生するかぼちゃがちっちゃくて美味しくないことから「役立たず」と悪口に使われるようになったのだとか。
「この、どてかぼちゃがっ！」なんて悪態も最近ではあまり聞かなくなりましたね。

　「冬至かぼちゃに年を取らせるな」と言いますが、保存がきき栄養も失われにくいかぼちゃも冬至を過ぎると栄養が減るので、保存は冬至までが限度という意味だそうです。夏に収穫したかぼちゃの水分が程よく抜け、ちょうど甘みが増して美味しくなる頃。免疫力強化に欠かせないビタミンAをたっぷり含むかぼちゃをたくさん食べて年越しに備えたいものです。

　今回は、甘いかぼちゃを使ったイタリアの郷土料理「かぼちゃのアランチーニ」の作り方をご紹介します。第11回でご紹介した「かぼちゃのリゾット」を活用して作るライスコロッケです。
　ホームパーティでも喜ばれること間違いなしです。ご家族みなさんでお楽しみください。

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　かぼちゃのアランチーニ

【材料　６個分】

【作り方】

クリコ 料理研究家・介護食アドバイザー 本名は保森千枝（やすもりちえ） 自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。 食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。 【Webサイト】 「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】 「希望のごはん」（日経 BP社） 「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）