クリコ流ふわふわ介護ごはん　第34回　映画「ひまわり」に観る明と暗の食卓の風景

掲載日：2024年9月2日 11時44分

　こんにちは。クリコです。

　名優マルチェロ・マストロヤンニとソフィア・ローレンといえば、イタリア映画界のゴールデンコンビ。男女の悲喜劇を描いた共演作は、日本のテレビでも繰り返し放映されてきました。
　「昨日・今日・明日」（1963年）、「あゝ結婚」（1964年）は、コメディタッチなストーリーとイタリア語の軽妙さに、子供の私でも楽しむことができました。

　代表作「ひまわり/GIRASOLI（1970年）は、第二次世界大戦下に引き裂かれた男女の悲劇を描いた、映画史に残る不朽の名作です。
　極寒のロシア戦線から戻らない夫を探しに、異国の地に降り立った妻が目にしたのは、乾いた大地に果てしなく広がるひまわり畑でした。その下には何千万という戦没者が埋葬されていると聞かされても、夫の生存を疑わず探し続ける妻が見たものは、新しい家族と幸せそうに暮らす夫の姿でした。
　後戻りできないふたりの悲しい再会の場面に、名匠ヘンリー・マンシーニの切ないメロディーが流れ、一層悲しみを誘います。
　どの場面も忘れがたく、円熟味を増した名優の息の合った演技は、観るたびに新鮮な感動をもたらしてくれます。

明と暗の食卓の風景

　映画の序盤、新婚の夫が張り切ってオムレツを作る場面は、この映画の数少ない楽しいシーンのひとつです。
　卵24個で作る特大のオムレツにフォカッチャと赤ワイン。これだけで十分満たされるほど、ふたりは若く無邪気で幸せでした。
　結局食べきれずに、お腹が苦しくて笑い合うふたり。「一生、卵とは縁を切る」と言った矢先に、夫の母がカゴいっぱいの卵の贈り物を置いて帰るところは笑いを誘います。

　この場面とは対照的に、戦地から戻らない夫を案じ、薄暗い食卓で具のないスープをすする妻の虚ろな表情。オムレツの場面とくっきりと明暗が分かれる食事のシーンが印象的です。
　オムレツの黄色は幸福感と豊かさの象徴に、ひまわりの黄色は悲しみと別離の象徴となっています。希望を象徴するはずのひまわりが、これ以上ないほど悲しく映ります。

思い出の味「ポルチーニのステーキ」

　オムレツで思い出深いのが、数十年前に北イタリアの街パルマのメルカート（市場）で買って食べたフリッタータです。
　フリッタータはイタリア版オムレツで野菜やベーコンなどいろいろな具が入っていますが、ここで食べたのは、玉ねぎとポルチーニ茸入りのシンプルなものでした。玉ねぎの甘みとポルチーニの香りが口中に広がって、至福の味でした。
　季節はキノコが旬の秋。その足で、ポルチーニ茸を味わうためにボローニャへ。目当てのレストランでポルチーニ茸のステーキを注文すると、運ばれてきたのは手のひら大で厚みのある巨大な茸。乾燥させたポルチーニしか食べたことがなかったので、まずはその大きさに驚きました。
塩、黒胡椒、オリーブ油、イタリアンパセリ、レモンをかけただけのシンプルな料理ながら、弾力のある食感とフレッシュな香り、口に広がるジュースが、えも言われぬ美味しさ。茸なのに牛ステーキを食べたくらいの満足感があって、いつかまた食べてみたい思い出の味です。

　イタリア映画と旅の思い出にあやかって、今回はキノコのピュレとジャガイモのピュレを使ったスフレオムレツをご紹介します。ふわふわのスフレ状に焼き上げるコツなど、是非ご参考になさってください。
　

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　きのこ入りスフレオムレツ

【材料　２～３人分】

【作り方】

クリコ 料理研究家・介護食アドバイザー 本名は保森千枝（やすもりちえ） 自身の介護経験から、加熱しても固くならない手作りの肉・魚介素材を考案。柔らかく、見た目に食欲のわく肉・魚介料理のレシピを多数開発。野菜ピュレを活用した野菜料理は、主食からデザートまでレパートリも豊富。 食べる人だけでなく作る人も一緒に楽しめる、そんな家庭の食卓作りをモットーとしている。 【Webサイト】 「やわらかい・飲み込み安い　クリコ流ふわふわ希望ごはん」 https://curiko-kaigo-gohan.com/ 【主な著書】 「希望のごはん」（日経 BP社） 「噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん」（講談社）